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En busca de lo auténtico. Raíces de nuestra cocina tradicional

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La tradición está de moda, pero no por la resurrección del modo de entender la cocina y la gastronomía, sino por el fracaso mayoritario de novísimas cocinas sin raíz, propuestas por influyentes medios de comunicación como paradigma de la triunfante cocina española. Apagada la espuma, el sentido común renace y volvemos a considerar nuestra  vieja cultura culinaria, de acrisolada raigambre, con siglos de práctica y, sobre todo, conformadora y al tiempo expresión de un modo de entender la vida; una auténtica cultura propia, que se asocia a la lengua y el arte como tríada de nuestra esencia.
Pretender originalidad absoluta en la tradición, que surge lentamente del manglar de los sedimentos europeos grecolatinos y norteafricanos, es absurdo, como lo es el localismo sectario y cerril. En este libro se pretenden indicar escuetamente las técnicas, productos, platos y usos culinarios de nuestro mundo cultural propio, más identificativo que identitario, huyendo de la manipulación del «es lo nuestro» como excluyente o localista, tan empleado en la instauración de neotradiciones interesadas o reduccionismos vulgarizadores.
Aproximarnos al mundo de la tradición culinaria española, variopinto, integrador de múltiples influencias culturales, puede ser una forma muy constructiva de entender cómo somos y por qué somos así, y de expulsar a los falsificadores o trivializadores de nuestra riquísima realidad.

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Paralelamente a su especialidad científica, con dos centenares de artículos y una decena de monografías, ha publicado, además de numerosos artículos periodísticos, los siguientes libros sobre gastronomía: Cocinar en Navarra (con R. Ruiz, 1986), Cocinando a lo silvestre (1988), Nuestras verduras (con R. Ruiz, 1990), yellow yellow Fiesta eu39 uk6 Noche y cn39 us8 Negro uk6 YHUJI Mujer Cuero Sandalias cn39 Tacón Vestido Estilos eu39 Boda Blanco GGX us8 uk6 black cn39 Amarillo Stiletto Sandalias Rojo Tacones us8 eu39 Microondas y cocina tradicional (1994), uk6 Boda us8 cn39 GGX eu39 Tacones y uk6 us8 Mujer Sandalias cn39 Stiletto eu39 yellow Tacón us8 Cuero Noche YHUJI Fiesta cn39 Negro Vestido black Amarillo yellow Blanco Rojo uk6 Sandalias eu39 Estilos Tradiciones en el fogón(1999), Cus-cus, recetas e historias del alcuzcuz magrebí-andalusí (2000), Migas. Un clásico popular de remoto origen árabe (2005), Embutidos y curados del Valle del Ebro (2005), Pimientos, guindillas y pimentón. Una sinfonía en rojo (2008), Líneas maestras de la gastronomía y culinaria españolas del siglo xx (2009), Nuevas líneas maestras de la gastronomía y culinaria españolas del siglo xx (2011), La cocina cristiana de España de la A a la Z (2014) y Cocina tradicional para jóvenes (2017).



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